Choisir du vin au restaurant est un choix cornélien… Sans exagération, que vous soyez amateur, fin connaisseur ou débutant, il n’est pas toujours évident de trouver le vin qui viendra sublimer vos mets et vos papilles.
Souvent sélectionné en fonction du menu choisi, poisson ou viande, fruits de mer, fromages… Trouver le bon accord mets et vin est primordial pour une bonne dégustation.
Mais comment s’en sortir avec des cartes des vins toutes plus riches les unes que les autres ?
Si cette lourde tâche vous revient, cet article est pour vous. Wyno vous donne quelques conseils pour vous aider à choisir du vin au restaurant et surprendre votre tablée lors de votre prochaine sortie.
6 conseils pour choisir son vin au restaurant
Vin rouge, vin blanc, vin rosé ou dîner au champagne, le choix ne s’arrête pas ici, il débute !
Il vous faut ensuite choisir la région, le millésime… En ce sens, quelques indications pour vous permettre de vous poser les bonnes questions et ne plus vous louper.
Avant tout choix, l’ouverture des festivités
Pour ouvrir les festivités, les bulles sont les bienvenues ! De l’eau pétillante, des bulles ligériennes, du champagne ou encore du Crémant sont une bonne entrée en matière avant de choisir le vin qui accompagnera votre repas. Pour les plus férus, n’ayez crainte, le champagne peut aussi bien s’accorder avec l’intégralité de votre menu de l’apéritif, jusqu’au dessert. Polyvalent et surtout pétillant, c’est un bon pari.
La corrélation avec le choix du menu
Vous devez vous poser les bonnes questions. Et oui… Être le sommelier ou la sommelière de la table n’est pas de tout repos. La principale interrogation réside dans la corrélation avec les plats commandés. Si vous êtes plusieurs et que vous optez pour une bouteille, mettez-vous d’accord sur les goûts des uns et des autres et choisissez un vin pouvant s’allier à plusieurs saveurs en se concentrant sur le mets de référence, le plat principal. Oubliez donc les vins aux arômes un peu trop marqués… Si vous prenez du vin au verre, le choix est plus libre, vous pouvez prendre des risques et pousser la découverte sans oublier la règle d’or, commencer par la légèreté et finir par la puissance en fonction des types de vins. Par exemple, pour débuter, vous pouvez choisir un vin blanc sec comme le Chardonnay ou le Sauvignon. Légers, ils apporteront fraîcheur et vitalité à votre entrée. Si vous poursuivez avec de la viande rouge, optez pour un vin généreux comme un Châteauneuf du Pape ou un Bordeaux, plus riche en tanins. Veillez toutefois à ne pas choisir un millésime trop jeune sur les vins rouges tanniques et puissants.
Le recours au spécialiste
Irremplaçables, nous vous invitons fortement à demander de l’aide auprès du sommelier ou du serveur. Il sera souvent de très bon conseil, que vous connaissiez bien vos goûts ou que vous ne soyez pas encore déterminé. Aguerri, il saura parfaitement vous orienter dans l'accord mets et vins parfait pour une dégustation optimale. De plus, ils aiment généralement vous faire des recommandations et vous proposer leurs coups de cœur, l’occasion de découvrir et de se surprendre !
Comment connaître et affiner ses goûts ?
Petite halte, si vous souhaitez développer votre odorat pour mieux déguster le vin, nous vous conseillons « Le nez du Vin » de Jean Lenoir. Référence en matière d’apprentissage, il contient une collection d’arômes à sentir accompagnés d’un livre pour vous entraîner et enrichir votre mémoire olfactive, l’odorat procurant 80 % du plaisir à la dégustation. Accessible à tous, débutants ou spécialistes, cette méthode simple et pédagogique a également pour objectif de comprendre le processus de fabrication du vin à l’origine des différents arômes, à travers différents coffrets adaptés à tous les goûts et tous les niveaux.
Le point sur l’ardoise
Côté budget, les marges sont à prendre en compte. Un vrai expert ne se laisse pas avoir par les prix des restaurants pouvant aller jusqu’au triple, voire au quadruple du prix, ou plus pour certaines bouteilles. À l’inverse, lorsque certains sont justes, c’est aussi le moment de se faire plaisir ! Autrement dit, un bon vin n’est en aucun cas caractérisé par son prix. Pour se situer, nous vous suggérons de vous rendre sur l’application Vivino, elle vous donnera une approximation du prix moyen de la bouteille.
Quid sur Vivino
Vivino est une application très appréciée dans le domaine de l’œnologie. En effet, il vous suffit de prendre une photo de l’étiquette de la bouteille ou de la rechercher via l’application, pour recueillir toutes les informations sur celle-ci : notes des utilisateurs, points forts, caractéristiques gustatives, cépages, commentaires, prix moyen… Autre point positif, elle classe les vins par type de cépage ou par région viticole et indique également avec quoi ils s’accordent. À noter que lorsque vous évaluez des bouteilles de vin, Vivino génère une liste correspondant à vos goûts, très utile pour mieux les connaître et faire vos choix futurs.
Le Saviez-Vous ?
En dernière alternative, nous ne pouvions omettre le droit de bouchon. Le vin représentant parfois 50 % de la note globale, cette tendance tend à se développer en France. Elle consiste à apporter sa propre bouteille contre une somme déterminée par le restaurant.
Dans les faits, les restaurateurs la prélèvent rarement, mais chacun sa méthode !
Une solution adaptée pour éviter les marges parfois débordantes et profiter de sa cave personnelle tout en étant au restaurant, et sans surprise à la dégustation. N'hésitez pas à consulter la carte au préalable afin de trouver un bon accord mets et vins !
4 erreurs à éviter sur une carte des vins
Les conseils sont les bienvenus mais il s’agit également de ne pas tomber dans certains écueils.
Entre fausses astuces, idées reçues ou propres convictions, Wyno vous dresse une liste de quelques erreurs à ne pas commettre lorsque vous choisissez un vin.
Choisir le 2e vin le moins cher, un premier faux ami
Contre toute attente, la solution consistant à se rabattre sur le 2e vin le moins coûteux n’est pas la meilleure. En effet, le prix n’est pas toujours au service de la qualité et inversement… Si l’on suit cette logique, vous l’aurez compris, choisir le vin le plus cher n’est pas non plus la meilleure option. Miser sur ce facteur n’est donc pas très judicieux.
S’arrêter au millésime
Également, se focaliser sur les millésimes peut être parfois décevant. Il est possible d’être surpris et de découvrir d’autres années aussi intéressantes en prenant des risques. Laissez-vous surprendre ! Par contre, pour les vins rouges puissants, évitez de prendre un millésime trop récent, qui risque d’être encore fermé, acide, et trop tannique. Dans ce cas, choisissez plutôt un vin d’au moins quatre à cinq ans, si possible, pour une meilleure expérience culinaire.
Tout miser sur la région
L’astuce de la région peut pareillement s’essouffler… Si vous avez du mal à quitter votre Bourgogne ou votre Provence, il faudra vous faire violence. Enrichissez-vous et soyez curieux. Une appellation moins connue peut s’avérer aussi prometteuse et vous enchantera davantage si la découverte est fructueuse.
Ne pas se faire confiance
Enfin, le serveur n’est pas un bourreau. Osez dire non si vous n’êtes pas séduit par ses propositions et faites-vous confiance. Oubliez les usages, vous avez le droit de boire du vin rouge avec du poisson si des notes se retrouvent, cela peut sublimer votre mets autant qu’un vin blanc.
Le meilleur choix est le vôtre, il correspond à vos goûts et à vos envies. C’est d’ailleurs cette subjectivité qui rend le choix hasardeux et difficile.
En résumé
Vous l’aurez compris, choisir du vin au restaurant est un chemin semé d’embûches. Mais loin d’être insurmontable, l’expérience, les mauvaises surprises, l’enrichissement de vos connaissances et surtout la connaissance de vos goûts vont finir par rendre votre choix simple et assuré. Le palais s’éduque et n’est jamais rassasié de découverte, c’est à vous de vous faire confiance et parfois violence pour vous essayer et aller vers l’inconnu.
