Vous avez acheté du vin récemment que vous n'avez pas l'intention de le boire tout de suite. Vous ne possédez pas de cave à vin naturelle ou de cave électrique, comment faire pour conserver au mieux ce vin ?
Tout d'abord, il est important de rappeler que seul un petit pourcentage des vins sur le marché sont des vins de garde qui se bonifient sur long terme (minimum 5 ans). La plupart des vins sont meilleurs lorsqu'ils sont dégustés quelques années après leur commercialisation, au moment de leur apogée. Si vous cherchez à acheter des vins pour les faire vieillir, vous devriez vraiment envisager d'investir dans un stockage de qualité professionnelle, une cave à vin, ce qui change totalement l’approche de conservation du vin.
Néanmoins, il suffit de suivre ces quelques conseils simples pour conserver vos vins en toute sérénité jusqu'à ce que vous soyez prêts à les boire.
Faites attention à la température, gardez-le au frais
La chaleur est l'ennemi numéro un du vin. Des températures supérieures à 22°C font vieillir un vin plus rapidement que ce qui est généralement souhaitable. Et s'il fait beaucoup plus chaud, votre vin peut être "cuit", ce qui se traduit par des arômes et des saveurs fades.
La fourchette de température idéale se situe entre 10°C et 14°C (12°C est souvent cité comme étant proche de la perfection), bien que ce ne soit pas une science exacte.
Ne vous inquiétez pas trop si votre stockage est un peu plus chaud, tant que vous ouvrez les bouteilles dans les quelques années qui suivent leur production.
Pas trop froid non plus
Conserver des vins dans le réfrigérateur de votre maison est une bonne chose pour quelques mois, mais ce n'est pas une bonne option pour le long terme. La température moyenne d'un réfrigérateur est nettement inférieure à 8°C afin de conserver en toute sécurité les aliments périssables, de plus, le manque d'humidité pourrait finir par assécher les bouchons, ce qui pourrait permettre à l'air de s'infiltrer dans les bouteilles et d'endommager le vin.
De même, ne conservez pas votre vin dans un endroit où il pourrait geler (un garage non chauffé en hiver ou oublié pendant des heures dans le congélateur). Si le liquide commence à se transformer en glace, il pourrait se dilater suffisamment pour faire sortir le bouchon, ou pire, il pourrait faire exploser la bouteille.
La régularité est la clé
Il est important de ne pas infliger au vin des variations de température rapides, extrêmes ou fréquentes. En plus des saveurs cuites, l'expansion et la contraction du liquide à l'intérieur de la bouteille peuvent faire sortir le bouchon ou provoquer un suintement.
Visez la constance, mais ne devenez pas paranoïaque face à des fluctuations de température mineures ; les vins peuvent se détériorer lors du transport entre le vignoble et le magasin. Même si la chaleur a provoqué un suintement du vin au-delà du bouchon, cela ne signifie pas toujours que le vin est bon pour l’évier. Il n'y a aucun moyen de le savoir avant de l'ouvrir, et il pourrait encore être délicieux.
Réduisez au maximum la lumière
La lumière, en particulier la lumière du soleil, peut poser un problème majeur pour le stockage à long terme. Les rayons UV du soleil peuvent dégrader et vieillir prématurément le vin. C’est d’ailleurs l'une des raisons pour lesquelles les viticulteurs utilisent des bouteilles en verre coloré. Elles agissent comme des lunettes de soleil pour le vin.
Nettement moins puissante que la lumière du soleil, la lumière des ampoules domestiques n'endommagera probablement pas le vin lui-même, mais elle peut décolorer vos étiquettes au fil des années. Les ampoules à incandescence sont peut-être un peu plus sûres que les ampoules fluorescentes, qui émettent de très petites quantités de rayons ultraviolets.
Ne vous préoccupez pas de l'humidité
Il est souvent recommandé que les vins soient stockés à un taux d'humidité idéal de 70 %, mais il est difficile de contrôler l'hygrométrie de son habitation. La théorie veut que l'air sec dessèche les bouchons, ce qui laisse entrer l'air dans la bouteille et altère le vin. Oui, cela arrive, mais à moins que vous ne viviez dans un désert ou dans des conditions arctiques, cela ne vous arrivera probablement pas. (Ou si vous conservez vos bouteilles pendant 10 ans ou plus, mais nous en revenons alors à la question du stockage professionnel). Un taux d'humidité compris entre 50 et 80 % est considéré comme adéquat, et le fait de placer une casserole d'eau dans votre zone de stockage peut améliorer les conditions de conservation.
À l'inverse, des conditions extrêmement humides peuvent favoriser la formation de moisissures. Cela n'affectera pas un vin correctement fermé, mais peut endommager l’étiquette et le bouchon. Un déshumidificateur peut remédier à ce genre de souci.
Coucher les bouteilles
Traditionnellement, les bouteilles sont stockées à l'horizontale afin de maintenir le liquide contre le bouchon, ce qui devrait théoriquement empêcher le bouchon de se dessécher. Si vous prévoyez de boire ces bouteilles à court ou moyen terme, ou si les bouteilles ont des fermetures alternatives (capsules à vis, bouchons en verre ou en plastique), ce n'est pas nécessaire. Toutefois, nous tenons à préciser que le rayonnage vertical est un moyen efficace de stocker vos bouteilles pour gagner de la place et certaines personnes disent que l'humidité contenue dans la bouteille de vin elle-même ne fait pas sécher le bouchon.
Limiter les vibrations et les secousses
Il existe des théories selon lesquelles les vibrations pourraient endommager le vin à long terme en accélérant les réactions chimiques dans le liquide. Certains collectionneurs sérieux s'inquiètent des vibrations, même subtiles, causées par la ventilation les caves de vieillissement et autres appareils électroniques. Des vibrations importantes pourraient perturber les sédiments des vins anciens et les empêcher de se déposer, ce qui pourrait les rendre désagréablement granuleux. À moins que vous ne viviez au-dessus d'une gare ou que vous n'organisiez des concerts de rock, cela ne risque pas de poser un problème pour votre stockage à court terme.
Où dois-je donc conserver mes bouteilles ?
Si vous n'avez pas la chance d'avoir un sous-sol frais et pas trop humide qui peut servir de cave, vous pouvez improviser avec quelques casiers simples dans un endroit sûr. Excluez la cuisine, la buanderie ou la chaufferie, où les températures chaudes pourraient affecter vos vins, et cherchez un endroit qui ne soit pas directement dans l'exposition de la lumière provenant d'une fenêtre.
Et les bouteilles ouvertes, comment les conserver correctement ?
Conservée correctement, une bouteille de vin ouverte peut se boire jusqu’à 3 à 5 jours. La clé pour prolonger la durée de conservation d'un vin ouvert et conserver ses qualités originales est de le reboucher rapidement et hermétiquement. Pour reboucher un vin, placez du papier ciré autour du bouchon et faites-le glisser dans sa position initiale.
La cire facilitera l'insertion du bouchon dans la partie supérieure de la bouteille et garantira également qu'aucune partie du bouchon ne tombe dans la bouteille. S'il n'est pas possible de reboucher la bouteille, par exemple si le bouchon est fendu ou a été jeté, un bouchon de vin en caoutchouc peut créer un joint étanche. Enfin, une pompe à vide pour le vin est une option améliorée pour le rebouchage, qui vous permet d'aspirer l'air d'une bouteille ouverte, créant ainsi un joint presque étanche.
Le gaz d’argon peut aussi être une bonne alternative. L’argon étant plus lourd que l’air, il se dépose entre le vin et l’oxygène présente dans la bouteille. Certains sommeliers valident cette solution en affirmant pouvoir conserver plusieurs semaines une bouteille de vin après ouverture sans y altérer les arômes.
Quand est-il temps d'améliorer vos conditions de stockage ?
Posez-vous la question suivante : Combien avez-vous dépensé l'année dernière pour votre consommation de vin ? Si une unité de refroidissement de 1 000 euros représente moins de 25 % de votre budget annuel d'achat de vin, il est peut-être temps d'y réfléchir plus sérieusement. Autant protéger vos précieux flacons pour optimiser vos dégustations… Ce serait dommage de gâcher vos bouteilles sur de bons millésimes si vous vous considérez comme amateur de vin.
Un autre conseil des collectionneurs : Quel que soit le chiffre auquel vous pensez en matière de capacité de bouteille, doublez-le. Une fois que vous avez commencé à accumuler des vins pour les boire plus tard, il est difficile de s'arrêter.
